Ghee o mantequilla clarificada - Ayurveda

Poner dos panes de manteca en una cacerola pequeña a fuego lento o mejor con un difusor entre la olla y el fuego. Cuando se haya fundido por completo, eleve un poco la llama. Retire la espuma a medida que se levante, Cuando la mantequilla comience a hervir, despidiendo su contenido de agua, baje nuevamente la llama y deje cocer lentamente durante 10 minutos, más o menos. El  Ghee está preparado cuando toda la humedad se ha evaporado, y los sólidos de la leche, en el fondo de la cacerola, han tomado un color pardo dorado y claro (también habrá un aroma como a nueces, no a quemado). Retire del fuego, deje enfriar y viértalo en un recipiente de vidrio limpio. Se mantiene por tiempo indefinido en la heladera, pero también se lo puede almacenar varias semanas en un sitio fresco y hasta temperatura ambiente

¿Cómo lo puedo usar?

En pequeñas cantidades, es bueno para rehogar los alimentos sin freírlos a fondo. No es tan bueno como la manteca para la repostería ya que los panes y los postres necesitan la humedad y los sólidos de la leche.Se lo puede untar sobre tostadas o acompañando arroz o pastas.Como digestivo en el momento de servir la comida, vierta sobre su plato una cucharadita de ghee, no más, ya que nunca es saludable el exceso de grasa de ningún tipo.También es utilizado en medicina como vehículo para distintas hierbas medicinales y en cosmetología, como por ejemplo para masajes ayurvédicos especialmente en las personas con dosha PITTA

Cocina Ayurvédica - La Cocina de la Abuela Cata

Espárragos al Azafrán-Kidachi (4 porciones)

Ingredientes:
- 1/8 de azafrán,
- 2 cdas. de aceite,
- 1/2 cdita. de semillas de comino,
- 3 a 4 hojas de curry fresco,
- 1 cda. de cebolla picada fina,
- 1/2 taza de porotitos mung,
- 2/4 de arroz basmati,
- 6 tazas de agua,
- 1 cdita. de sal marina,
- 500 grs. de espárragos frescos lavados (cortados de 2,5 cm),
- 1/4 cdita. de comino molido.

Paso a paso: Tostar ligeremente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el aceite y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas de curry y remover; añadir la cebolla. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal, y cocinar hasta que quede tierno (aproximadamente 1 hora). Antes de servir, cocinar los espárrados durante 15 minutos al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo bien.

 

Porotos al estilo americano (5-7 porciones)

Ingredientes:
- 1 y 1/2 tazas de porotos secos lavados y remojados 4 horas como mínimo (1 noche),
- 6 tazas de agua,
- 1 cebolla grande picada,
- 1 diente de ajo picado chico,
- 1 hoja de laurel,
- sal y pimienta a gusto.
- 1 y 1/4 cdas. de polvo vegetal para sazonar.

Paso a paso: Coloque los porotos en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo, el laurel y las 6 tzas de agua. Hierva y cocine a fuego lento hasta que los porotos estén blandos. Quite la hoja de laurel. Cuando estén cocidos, agregue la sal, pimienta y el polvo de sazonar. Mezcle y sirva.

 

Curry de Verduras (9-10 porciones)

Ingredientes:
- 2 cdas. de aceite,
- 2 cditas. de semillas de mostaza,
- 2 cditas. de semillas de comino,
- 2 cditas. de cúrcuma,
- 1 taza de arvejas frescas,
- 1 taza de zanahorias en daditos,
- 1 taza de papas en daditos,
- 1 taza, de porotitos verdes o espárragos (cortados de 2 cm.),
- 1 y 1/2 tazas de agua,
- 1/2 pote de yogurt natural,
- 1 cdita. de coriandro,
- 1 cdita. de sal marina.

Paso a paso: Caliente el aceite en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten, agreque la cúrcuma. Luego, incorpore todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Añada el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada, de 15 a 20 minutos.