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Ayurveda Milenaria - Dra Gabriela Kozyra
KICHADI o KICHERY
Este plato tradicional de la cocina ayurveda reúne dos propiedades muy importantes para la salud. Por un lado su fácil digestión y por otro lado la combinación en partes iguales de un cereal, como el arroz y una legumbre, como los porotos verde mung, que hacen de este plato, el plato proteico por excelencia.Ingredientes:
* ½ taza de porotos verde mung
* ¼ taza de arroz Bashmati
* 2 cucharadas de ghee o aceite de giorasol
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* ½ cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de semillas de comino o coriandro
* 1 cucharadita de jengibre fresco
Se hierven por separado el arroz y los porotos. Estos últimos deben lavarse previamente con abundante agua para retirarles todas las impurezas. Deben cocinarse hasta que estén blandos pero no deshechos.
Mientras tanto se colocan en el ghee o en el aceite de girasol las semillas de comino o coriandro hasta que exploten liberando su prana. Se agrega el jengibre, el ajo, la cebolla y la cúrcuma y se rehogan.
Finalmente se une esta preparación al arroz y a los porotos.
Este plato puede acompañarse con cualquier verdura. Por ejemplo ¼ de taza de coliflor, espinaca, brócoli, zanahoria, remolacha hervidos o cocidos al vapor o ½ taza de arvejas frescas cocidas.
Cocina Ayurvédica - La Cocina de la Abuela Cata
Espárragos al Azafrán-Kidachi (4 porciones)
Ingredientes:
- 1/8 de azafrán,
- 2 cdas. de aceite,
- 1/2 cdita. de semillas de comino,
- 3 a 4 hojas de curry fresco,
- 1 cda. de cebolla picada fina,
- 1/2 taza de porotitos mung,
- 2/4 de arroz basmati,
- 6 tazas de agua,
- 1 cdita. de sal marina,
- 500 grs. de espárragos frescos lavados (cortados de 2,5 cm),
- 1/4 cdita. de comino molido.
Paso a paso: Tostar ligeremente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el aceite y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas de curry y remover; añadir la cebolla. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal, y cocinar hasta que quede tierno (aproximadamente 1 hora). Antes de servir, cocinar los espárrados durante 15 minutos al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo bien.
Porotos al estilo americano (5-7 porciones)
Ingredientes:
- 1 y 1/2 tazas de porotos secos lavados y remojados 4 horas como mínimo (1 noche),
- 6 tazas de agua,
- 1 cebolla grande picada,
- 1 diente de ajo picado chico,
- 1 hoja de laurel,
- sal y pimienta a gusto.
- 1 y 1/4 cdas. de polvo vegetal para sazonar.
Paso a paso: Coloque los porotos en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo, el laurel y las 6 tzas de agua. Hierva y cocine a fuego lento hasta que los porotos estén blandos. Quite la hoja de laurel. Cuando estén cocidos, agregue la sal, pimienta y el polvo de sazonar. Mezcle y sirva.
Curry de Verduras (9-10 porciones)
Ingredientes:
- 2 cdas. de aceite,
- 2 cditas. de semillas de mostaza,
- 2 cditas. de semillas de comino,
- 2 cditas. de cúrcuma,
- 1 taza de arvejas frescas,
- 1 taza de zanahorias en daditos,
- 1 taza de papas en daditos,
- 1 taza, de porotitos verdes o espárragos (cortados de 2 cm.),
- 1 y 1/2 tazas de agua,
- 1/2 pote de yogurt natural,
- 1 cdita. de coriandro,
- 1 cdita. de sal marina.
Paso a paso: Caliente el aceite en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten, agreque la cúrcuma. Luego, incorpore todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Añada el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada, de 15 a 20 minutos.